凤凰新闻网络电视台（记者 杞海盈 通讯员 王杨静 林昌云        游雯敏）今天，跟着汪曾祺老先生吃“核桃糖”。 

  汪曾祺笔下的核桃糖是软的，把蔗糖熬化，倾在瓷盆里，和核桃肉搅匀，反扣在木板上就成了，卖的时候用刀沿边切块卖，就跟北京卖切糕似的。他还感叹：核桃在有些地方是贵重的山果，在昆明不算什么。

   入冬的哀牢山，已经过了打核桃的时节，家家户户都存了不少核桃，当地人也有做核桃糖的习惯，不过他们用的不是蔗糖，而是麦芽糖。制作麦芽糖需把大米磨成米浆熬熟，将麦芽粉和米浆加入山泉水，置于铁锅中搅拌均匀熬制，期间需要加水、加柴火，时不时搅拌，这个过程往往需要十几个小时，一场看不见的转化正在慢慢发生。
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  锅内的液体逐渐变得柔软粘稠，慢慢有了清甜的麦芽糖香。这时，用纱布做成布袋，过滤糖化好的米糊，下方用盆接住自然分离出的淡黄色糖汁。开小火慢熬糖汁，当麦芽糖呈现漂亮的琥珀色，垂落时形成糖丝瀑布，就可以制作核桃糖了。核桃果肉加花生碎、黑芝麻，放入锅中开始不停翻动，麦芽糖拉出长长的金丝，将食材包裹在一起。摊平冷却后的核桃糖再分装，就可以食用了，坚果香脆，麦芽糖黏糯，两种滋味相互成就，醇香无比。 

  在糖果制品越来越精致的今天，麦芽核桃糖更像是一种传统乡土糖果，吃上一颗，仿佛能感受到当年汪曾祺回学校路上边走边吃的惬意，也是云南乡愁的味道。